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Dessert vite fait

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Dans les Alpes, c’est la saison des myrtilles. Hiver doux et été pluvieux font de bonnes années à fruits si tant est qu’ils puissent mûrir. les myrtilles sont donc abondantes et elles manquent un peu de sucre.
Un dessert vite fait sans produits laitiers, donc digeste :
Pour 6 à 8 personnes :
– Une barquette de tofu soyeux, un grand bol de myrtilles fraîches, trois CS de sucre en poudre et un demi bâton de vanille. Ouvrir la gousse de vanille et la couper en petit morceaux, passer le tout au mixer, c’est fini et c’est…délicieux.
Ornements comestibles, fleurs de bourraches, pétales de calendula, pointe de menthe fraîche.

Trois poules et une chatte

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Notre chambre d’hôtes, labellisée Accueil Paysan, se devait d’accueillir une basse cour. Voilà qui est fait. Une fois la construction du poulailler achevée, j’ai été acheté trois poules à la grande foire agricole de Beaucroissant le weekend dernier. Chatertone notre chatte en est toute intriguée, les trois comparses gallinacées se sont adaptées très rapidement à leur nouvel environnement. Âgées de cinq mois elles nous pondent déjà un à deux œufs par jour. Que de belles omelettes en perspective…ou d’œufs à la coque.

Un poulailler aux Épilobes

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Depuis plus d’un mois, suite à la demande pressante de ma chère et tendre, je construis un poulailler pour prendre trois poules en pension complète.

L’automne dernier j’ai fais scier une bille de mélèze de la commune au cours d’une fête de village. Les planches ont séché tout l’hiver sous le balcon et voilà le résultat.

Ce poulailler est conçu pour la montagne : Un mètre de neige ne devrait pas le submerger et la porte s’ouvre vers l’intérieur pour un accès sans prendre la pelle à neige. Le pondoir doit servir de dortoir, j’espère que nos futures pensionnaires s’y plairont. Nous devons en faire l’acquisition, sur internet une poule anglaise de la race « Sussex »âgée de trois mois vaut 24 euros. (ce sont les meilleures pondeuses)

J’ai calculé l’amortissement d’un tel ouvrage, le bâti revient à peu près à 150 euros + 3 poules à 60 euros (j’espère en trouver à ce prix là) , nos chères pondeuses deviendront rentables après avoir pondu 53 douzaines d’œufs ( Pour une douzaine de bons œufs bio compter 4 euros). NB : je ne compte pas le temps passé.

Gratin de Chénopodes Bon-Henri à la béchamel

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Un gros pied de Chénopode Bon-Henri trônait au milieu du jardin jusqu’à ce matin. Je lui ai fait un sort de gratin. Collecter les feuilles uniquement, les rincer abondamment dans plusieurs eaux dont une eau légèrement vinaigrée pour enlever l’amertume de cet épinard sauvage. Quelques feuilles d’oseille et quelques pointes d’orties fraîches.

Je fais réduire le tout à l’étuvée avec un peu de gros sel, de l’origan, et de la sauge sclarée séchés (cueillette 2012). Dans une poêle je fais revenir un l’oignon en lamelle et 1/2 fenouil qui restait dans le réfrigérateur. Cuisson sans huile sur un fond d’eau épicé au cumin et au curry. J’y mélange la verdure réduite, j’ajoute racine de gingembre râpée, curcuma sel poivre, j’ajoute la béchamel agrémentée de noix de muscade râpée, le tout dans un plat à gratin, je saupoudre de la panure (miettes de pain pilées) et de la poudre d’orties séchée sur le dessus, un filet d’huile d’olive et au four 20 minutes.

Bonne saveur, légère amertume atténuée par la béchamel, gratiné à souhait par la chapelure, c’était délicieux et inattendu.

Cuisine aux eaux florales

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Une eau florale est extraite par distillation de pétales de fleurs, un hydrolat est extrait par distillation de la plante entière.

Les eaux florales utilisées le plus couramment en cuisine sont l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger. Une à deux cuillères à soupe dans les sorbets par exemple. En générale, on les met après cuisson, à froid de préférence, la chaleur détruisant leurs propriétés.

Les hydrolats les plus utilisés sont l’hydrolat de romarin, de géranium bourbon, de menthe poivrée, de cannelle, de mélisse ; mêmes recommandations que pour les eaux florales.

Carottes rappées à la fleur d’oranger :

750gr de carotte, 60ml de jus d’orange, 3 pincées de curcuma, 125 gr de raisins secs, 125 gr de cacahuètes non salées, 1/2 jus de citron,une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, sel poivre.

Mettre dans une casserole le jus d’orange, le curcuma, les raisins secs et monter tout doucement à ébullition, laisser infuser 30mn.

Faire griller les cacahuètes.

Râper les carottes. Les mélanger avec le jus de citron. Mélanger l’infusion avec l’eau de fleur d’oranger ; mélanger l’ensemble (carottes, infusion et cacahuètes), laisser macérer 2heures.

Servir dans des feuilles de laitue.

Les Menthes / Mentha arvensis

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Les menthes n’ont reçu que très tardivement leur individualité botanique, mais leur parfum les a désigné très tôt à l’attention des hommes. Les Égyptiens en cultivaient déjà au XIIème siècle. La Menthe poivrée (Mentha piperata) et la Menthe verte (Mentha spicata) sont au nombre des médicinales les plus employées actuellement. Les Menthes cultivées sont plus riches en essence que les Menthes sauvages ; on utilisera de préférence la Menthe poivrée ou la Menthe verte.

Pour les Grecs, la Menthe capiteuse était symbole de jouvence, comme le myrte, aussi longtemps qu’on songe à cueillir un rameau en passant près d’elle, on est un vivant digne de ce nom. Mais l’indifférence à la Menthe est signe d’impuissance et de mort.

La menthe agit fortement sur tout le système énergétique de l’organisme. Elle stimule les énergies de l’estomac, du cœur, des nerfs.

Recette du Sirop de menthe : Faire macérer 500 gr de plantes fraîche entière dans un litre d’eau chaude pendant 12 heures. Filtrer, ajouter 500 gr sucre en poudre et faite chauffer jusqu’à obtenir un sirop. Remplir à chaud une bouteille à capsule de porcelaine, le sirop se conserve très bien tout l’hiver à la cave.

Pour une cure de jouvence, venez donc déguster le sirop de menthe des Épilobes…A bientôt.

Gourmandises sauvages

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Le stage « Gourmandises sauvages » animé par Véronique se déroule à merveille.

Les sept participantes et participants s’en vont à la fraîche le long des torrents récolter les herbes sauvages qui seront cuisinées pour les repas.

Nous avons mangé entre autre, du risotto au plantain et des salades agrémentées de pimprenelle, de fleurs de calendula et de bourrache.

Ce soir les préparatifs vont bon train pour le cake citron/mélisse/noisette….Hmmm !!!

Dans la soirée nous prenons le dîner sur la terrasse alors que le couchant embrase les montagnes.

À l’heure de la tisane de plantes sauvages, la voie lactée nous appelle dans les bras de Morphée.

Accueil Paysan

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Les Épilobes sont, depuis le mois d’août, labellisé Accueil Paysan. Adhérent à leur charte, nous nous engageons à servir sur notre table d’hôtes des produits produits localement, et issus de notre jardin potager.

Accueil Paysan n’est pas seulement un label, mais constitue un réseau international (il se développe en ce moment au Brésil), avec une dynamique et de nombreuses activités et manifestations qui tendent à fédérer un vaste réseau de fermes auberges gîtes et chambres d’hôtes.

C’est dans ce cadre, que Babeth de Lou pas de l’Aze, à Valbonnais nous a reçu hier et que Cathy, venant de son Petit coin de paradis en Trièves, est venue nous montrer comment réaliser les ravioles du Trièves. Matinée culinaire et gastronomique, très sympathique.

Ingrédients pour de belles ravioles du Trièves :

Garniture 10 grosses pomme de terre 2 gros oignons 1 œuf sel poivre/ curcuma/ herbes/bouquet garni au choix

Pâte 1 kg de farine 15 grs de sel 30 gr de beurre ou huile 40cl d’eau tiède 3 œufs

Saint Sylvestre réveillon 2010

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Pour la Saint Sylvestre nous proposons le repas du soir + une nuit + un brunch le lendemain pour
55 euros/personne sans alcool (nous ne sommes pas habilités pour vendre de l’alcool).

A la mode suédoise les hôtes amènent les alcools qu’ils souhaitent boire. Maxi 8 personnes

Menu de la Saint Sylvestre aux Epilobes à 1300 m d’altitude :

ENTRÉES
* Huitres 6 unitées/Personnes
* Filet de saumon fumé sur sa salade d’endives aux noix et aux raisins secs.

PLATS
* Poulet fermier aux morilles avec pommes de terre en robe de chambre ou riz thaï.

DESSERTS
* Plateau de fromage régional
* Tarte aux pommes maison
* Sorbet à la menthe sur son coulis de myrtilles
* Gâteau au chocolat / Café gourmand

Vin et champagne non compris ( à amener sois même)

Réservation obligatoire au moins 24 heures à l’avance.

Ci dessous galerie photos des hôtes de passage que l’on peut observer en ce moment depuis nos fenêtres

La restauration aux Épilobes

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Ce qu’il y a de bien aux Épilobes, c’est que, depuis le balcon ou la fenêtre de votre chambre, vous pouvez regarder pousser les légumes que vous allez consommer !

Le jardin est en pleine croissance en ce printemps tardif. Vous attendent aux menus de cet été : Haricots verts, carottes, pommes de terres nouvelles, petits pois, salade, panais, navets etc… le tout accompagné de verdures telles que grandes consoudes, oseilles, chénopodes (épinards sauvages), rhubarbe pour les desserts…et les plantes aromatiques ou médicinales, sauge, thym, livèche, estragon, menthe poivrée.

Tout cela sous vos yeux dans un potager sans engrais autre que le compost de l’année dernière, ni herbicide ni pesticide autre qu’un peu de purin d’ortie épandu à l’automne dernier. Bien sûr il y a de la concurrence, taupes et limaces se partageront le festin avec vous.

Toutes ces bonnes plantes accompagneront truites et saumons de fontaines de la pisciculture de Valbonnais (à 20 kms) ainsi que des viandes de la vallée, veaux et agneaux du village (élevage Puissant Marie et Michel au Désert).

Pour les végétariens, riz, pâtes, huile d’olive, lait,viennent de magasins bio, ou des coopératives locales, farine du moulin de Lalley dans le Trièves, pain de la ferme de Sainte Luce à Parquetout, œufs du Valgaudemar voisin, fromage de la fromagerie Puissant au Désert. Bon appétit !